常言道：“烹调、烹调，五分火候，五分调味料。”想要制造出甘旨火锅，除了做到汤鲜、质料加工精密外，调味料的调配也很重要。咱们来细数一下火锅加盟店的根底火锅调料。

  1、郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐制造而成的，色泽红亮，辣味稠密。郫县豆瓣酱是红汤锅中最重要的调味料，用在汤卤中能添加美味和香味，使汤味具有浓醇辣味和红亮色泽。

  2、腐乳汁：将红腐乳压碎，参加少数冷开水拌成薄糊状，再用洁净纱布沥去渣子，放入锅内烧开，参加少数糖、味精、白酒、盐调制而成。

  3、豆豉：是用大豆、食盐、香料酿造而成，其气味醇香、色泽黄黑。豆豉的种类较多，按加工质料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，豆豉作为家常调味料，合适烹饪荤菜时解腥调味。

  4、干辣椒：干辣椒味辛性热，能祛寒健胃，其色泽鲜红、辣味较重。干辣椒的种类许多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中参加干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，添加香辣味和色泽。

  5、花椒：味辛性温，痲味浓郁，有温中散寒、除湿止痛的效果。花椒是火锅的重要调料，用于汤卤中可压腥味、除异味、增鲜香。

  6、姜：姜味辛性热，含有挥发油、姜辣素，具有特别的辛辣香味。姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊、提香调味。

  7、大蒜：大蒜味辛，有影响性气味，含有挥发油及二硫化物。大蒜大多数都用在调味增香、压腥味的效果。

  9、冰糖：冰糖为砂糖的结晶再制品，味甘性平，有益气、润燥、清热等成效、在熬制火锅汤卤时，参加冰糖可使汤汁浑厚回甜，具有缓解辣味影响的效果。

  10、料酒：料酒是以糯米为首要的组成原材料酿造而成，具有柔软的酒味和特别的香气。料酒在火锅汤卤中的最大的效果是增香、提色、去腥、除异味。

  11、味精：味精是从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质的物质中提取的、味道鲜美，在火锅中起到提鲜、助香、增味效果。

  12、鸡精：鸡精是近几年运用较广的强力助鲜品，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精美而成。鸡精的美味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的效果是增鲜提味。

  13、胡椒：胡椒味辛性温，带浓郁的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的成效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

  14、八角：八角不仅是制造冷菜及炖、焖菜肴中不行少的调味品，其在辣味火锅中起到的效果也为其他香料所不及。它不仅有增香提味的效果，更有温阳散寒、理气止痛的成效。

  15、辣椒酱：辣椒酱是油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，色彩鲜红，上面浮着一层芝麻油，简单保管；水制是用水和辣椒制成，色彩鲜红，不易保管。其既可参加火锅锅底中，也可独自作为火锅蘸料用。

  16、泡椒：泡椒俗称“鱼辣子”，是一种鲜辣开胃的调味料，尤其是在川味火锅中多见。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特色，常用于各种辣味菜品中作为调味料。

  17、花椒油：调味油类，用于需求杰出痲味和香味的食物中，能增强食物的风味，多用于制造川菜、凉拌菜、面食、米线、芝麻油：是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，亦称为香油。其浓香浑厚，经久不散，用于火锅中，可去腥臭而生香味，增鲜适口。

  19、麻酱油料：生抽王参加少数冷开水与糖、味精、芝麻油搅拌即成，此料适配各种火锅。

  20、醪糟：醪糟是用糯米酿造而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。醪糟甜美可口、稠而不混。调制火锅汤卤底料参加醪糟，可添加醇香和回甜味。

  21、白芝麻：白芝麻为胡麻科，胡麻归于植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽皎白、籽粒丰满、种皮薄、口感好、厚味香醇等特色，在火锅中起到添加质料香味的效果。